Vinificatie van rode wijn

Deze stap is nodig om de wijn bedwelmend te maken. Nadat de alcoholische gisting is voltooid, kan de wijn verder worden verfijnd door extra stappen, zoals malolactische gisting, die de zuurgraad van de wijn verandert. Deze stap kan bijdragen tot een aangenamer smaakprofiel. Tenslotte kan de wijn ook gerijpt worden in eikenhouten vaten, die extra smaken aan de drank kunnen toevoegen. Maar niet elke wijn wordt gerijpt in eiken houten vaten. Dit is afhankelijk van de wijnmaker en welke smaak hij de wijn wilt meegeven.

Rode wijn wordt gemaakt van de most van rode druiven. De kleur komt van de schil van de druiven, en de soort wijn hangt af van hoe lang hij gerijpt is. Jonge wijnen worden crianza, reserva, of great reserva wijnen genoemd, afhankelijk van hoe lang ze gerijpt zijn.

Een rode wijn wordt gemaakt door gisting van most van zwarte druiven in aanwezigheid van een film, pit en/of steel. De gistingstijd hangt af van het gewenste type wijn, de kenmerken van elke oogst, en de tradities met betrekking tot het productiegebied van de wijn. De rijpingstijd kan variëren van een week tot vier weken, afhankelijk van het gewenste type wijn. Er zijn in Italië stille rode wijnen en mousserende rode wijnen zoals lambrusco.

Rode wijn wordt gemaakt van blauwe druiven, en het verschil tussen rode wijn en witte of rosé wijn komt neer op het productieproces. Rode wijn wordt gemaakt door maceratie of digestie; dat is de alcoholische gisting van het kleurloze sap van de bes, en daarnaast worden bepaalde bestanddelen uit de vaste delen van de puree gehaald. 

De vaste bestanddelen van de bessenpuree zijn afkomstig van de schil van de bessen, de pitten en eventueel de steeltjes van de druif (botanisch correct een pluim). In het klassieke productieproces worden de gewenste bestanddelen geëxtraheerd tijdens de gisting van de most. Een andere methode maakt gebruik van verhitting van de giststarter vóór de gisting.