Groente frittata’s voor de picknick

Groente frittata’s voor de picknick

Wat neem jij mee als je gaat picknicken?
Meestal is het bij ons een combinatie van zelfgemaakte dingentjes en spulletjes uit de (Turkse) supermarkt.



Wat neem jij mee als je gaat picknicken?
Meestal is het bij ons een combinatie van zelfgemaakte dingentjes en spulletjes uit de (Turkse) supermarkt.

Dit gaat er meestal bij ons wel mee:

  • Olijven
  • Snoeptomaatjes of mozzarellaspiesjes
  • Turks brood
  • Brie
  • Hummus
  • Gebraden kippenpootjes
  • Koud water en aangelengd vruchtensap
  • Stukken (water)meloen.

En wat ik dan regelmatig erbij maak zijn deze mini-frittata’s.

Een heerlijk gerechtje, dat makkelijk is te maken en makkelijk met de hand weg is te eten. En waarin je allerlei restjes groenten in kunt verwerken. Wat heb je nog in je koelkast liggen? Eigenlijk passen alle groenten er wel in.

En je kunt er daardoor ook makkelijk groenten in ‘verstoppen’ als je moeilijke eters in huis hebt.

Recept mini groene groenten frittata
Ingrediënten:

  • 7 eieren
  • 1 rode ui
  • 1 eetlepel olijfolie
  • 2 eetlepels melk
  • 100 gram geraspte kaas (belegen)
  • ongeveer 350 gram groene groenten:
  • 1 groene paprika,
  • 1/2 courgette
  • 50 gram doperwtjes of kleine stukjes sperzieboontjes.
    Extra: 12 silicone cupcakevormpjes

Bereiding

  1. Warm de oven voor op 180 graden
  2. Snipper de rode ui en bak deze aan met een eetlepel olijfolie.
  3. Snij de paprika en courgette in blokjes van een halve centimeter.
  4. Voeg alle groenten bij de ui en bak dit 4 minuten op middelhoog vuur.
  5. Verdeel de groenten over de 12 cupcakevormpjes.
  6. Klop de eieren met de melk en voeg de geraspte kaas toe.
  7. Schenk het eiermengsel over de groenten.
  8. Bak de frittata’s zo’n 15 a 20 minuten in de oven totdat de bovenkant lichtbruin begint te kleuren.

De frittata's worden nog lekkerder als je er een beetje van een verse en frisse salade opdoet.


Facebook logo Twitter logo Google Plus logo
© 2015 Rafa, het auteursrecht van dit artikel ligt bij de auteur. Zonder toestemming van de auteur is vermenigvuldiging verboden.